الخبز الفرنسي المغلف باللوز ..

طق طق طق ،
 هل من مستيقظ في صباح صيفي يحلو فيه التمدد على السريع و النوم بشراهة؟

في الحقيقة، أحب السهر و الصباح في آنِ واحد .. لذا السهر حتى الظهيرة هو الحل الأمثل لفتاة مثلي!

امممم ..

كم مرّ على آخر تدوينة ؟ في سبتمبر القادم سأكملُ سنة!

مهما أختلقتُ الأعذار ، ليس لدَي عذر، لقد كنت منهمكة في كوني معلمة جديدة،

في عالم من الأطفال الرائعين، كانت سنة حافلة، وكانت تستحق مني أن أطهو بحب مضاعف،

لكنهُ ليس وقت الرثاء و اللوم ، اليوم عندما تذوقت البروش بعد فراق طويل باغتني شعور

مذهل ، الشعور الذي ابتعدتُ عنه لوقت طويل!

سميتهُ كعنوان لمدونتي :

طعام، شغف ، حب ..

على بساطة هذا الإفطار كإعداد، لكنهُ يُحاكي أسلوب الطعام الذي أحب،

الذي تجدهُ في شوارع أسطنبول الصغيرة خصوصاً في حي كاركوي،

وفي أستراليا كإفطار متأخر كسول..

أدمنتُ في هذا الصيف ثمرة الخوخ ،  الحموضة والحلاوة وأكملها بلذعة شواء!

الطريقة هي ذات الطريقة الكلاسيكية للخبز الفرنسي موجودة في تدوينة :

 الفرينش توست بالموز المكرمل

 لكن الإضافة هي قبل قلب الخبز للوجه الآخر ، أضيفي الزبدة عندما تذوب ضعي

 لوز محمص على شكل شرائح، ثم قومي بقلبه بحيث يلتصق اللوز..

 قطعي الخوخ لشرائح سميكة ، أدهنيها بالزيت او الزبدة المذابة وضعيها على مقلاة

ساخنة وأنا أفضل المخصصة للشواء ..

  مع مقدار سخي من شراب القيقب الذي أراه لذيذ جدا و صحي مقارنة بالشيرة المعتادة،

  و بالصحة و العافية : )

خبز القرفة ..

صنع الخبز في المساء، انتظارهُ حتى يتضاعف طوال الليل، خبرهُ في الصباح و أكلهُ ساخن ، طازج، ممتلئ بالحياة، و بذوقك الخٓاص و لمستك، متعة لا تضاهيها متعة! محرومٌ من لم يجرب هذه المتعة! خبز القرفة هذا اعجبني جداً ليس لأنه يناسب الشتاء فحسب، بل لأنهُ بسيط، و سريع لا يحتاج اعداده إلى يوم مسبق، شكراً لكلثم على هذه الوصفة، شكراً لإلهامك 💞

 الوصفة :

٣ ١/٢ كوب طحين

١ كوب حليب

٦ ملاعق زبدة

بيضة واحدة

ثلث كوب سكر

ملعقة صغيرة ملح

١ و ١/٢ ملعقة صغيرة خميرة

للحشوة ملعقتين طعام قرفة و سكر و ملعقتين طعام زبدة

الطريقة :

اصنع حفرة صغيرة في الطحين اضع الخميرة و الملح، الطحين نستخدم ثلاثة اكواب و عند إحتياج العجينة من الممكن ان نضع نصف كوب إضافي، اقوم بتدفئة الزبدة و الحليب اضيفهم على الطحين مع السكر، و اضيف البيض، اقوم بعجنها ١٠ دقائق، افردُ العجين على طول القالب الذي اريد استخدامه، لا أبالغ في فردها خمسة وثلاثين سم تقريباً، ادهن الزبدة على العجين، ارش السكر والقرفة ، الف العجينة حتى يصبح شكلها اسطواني مناسب للقالب، اتركها ليتضاعف حجمها في مكان دافئ بعض الشيء لمدة ساعتين، اضعها في الفرن بحرارة ٣٥٠ درجة، بعد انتهاء ربع ساعة اضع ورق المنيوم فوقها حتى لا تتحمر أكثر مما ينبغي، مدة الخبز تتراوح بين نصف ساعة إلى ٤٥ دقيقة على حسب نوع و حرارة الفرن ..

تلذذوا بهذا الشعور الثري! بالهناء و العافِية ❤️

بريتزل طَري ..

بدأت أحب الخبزَ أكثر فأكثر مع الممارسة ، لا يُمكن أن يشترى ذلك الشعور، عند خروج قطع العجين البيضاء العادية من الفِرن لتدهشك! ذهبيّة اللون كذهب، ساخِنة بطريقة لا تلسع و لا تؤذي، و أنت تقطعها بيديك تبدو كالقطن، كغيمات صغيرة!
تفوح منها رائحة السمسم و القرفة ، و يصبحُ البيت فجأة ككوخ دافئ في نصف الشتاء ..
" خبز البريتزل " جاءَ من مدن عِدة في أوروبا ، و من روسيا أيضاً ، لكن الشهرة الأكبر كانت من المهاجرين الألمان للولايات المتحدة، و أصبحت ولاية بنسلفانيا تعبّر عن تاريخ هذا الخبز عن طريق المتاجر و المخابز و المصانع و المعالم التي تُعبر عن الخبز كثقافة و تاريخ .. و ليست مجرّد طعام!
البريتزل كخطوات مشابهة كثيراً للبيقل لكن الإختلاف الأوضح هو إضافة بيكربونات الصودا إلى الماء و الذي يكوّن فكرة البريتزل ، و هي القرمشة و اللمعان من الخارج ، توجد وصفات عدّة للبريتزل منها المقرمش " البسكوتي" المملح ، و منها الطَري كما فعلتُ أنا ، و يوجد من يحشيها بالتفاح او الجبن ، لكن الحشوة تأتي في مرحلة قادمة لأنه وبالتأكيد يحتاج لممارسة وخبرة!

المقادير :

- ١ و ١/٢ كوب ماء دافي درجة حرارة ١١٠ مئوية

- ١ ملعقة طعام سكر

- ٢ ملعقة شاي ملح

- 8 جرام خميرة فورية

- 4 و ١/٢ كوب طحين
- 56 جرام زبدة ذائبة

- زيت للدهن

- ١٠ أكواب ماء ساخن

- ٢/٣ كوب صودا الخبز

- صفار بيضة مع ملعقة ماء لدهن البريتزل

- ملح او سمسم او قرفة او بوبي سيد للزينة او جبنة التشيدر المبشورة ( اختياري )

الطريقة :

- الماء والسكر و الملح في صحن خلاط الكعك
 - ترش الخميرة على السطح يترك لمدة٥ دقائق حتى تظهر الفقاعات
- يضاف الدقيق و الزبدة يخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج
- يخلط بسرعة متوسطة حتى يصبح سلس و جوانب الوعاء نظيفة لمدة ٤-٥ دقائق
- يزال من الوعاء ويدهن الوعاء بالزيت و تغطى بالبلاستك وتوضع في مكان دافئ لتتضاعف لمدة ٥٠-٥٥ دقيقة ..

- يسخن الفرن ٤٥٠ تجهز صينية بورق الخبز
- يقسم العجين ٨ قطع متساوية بعد وزنها وتشكل بحيث تُبرم براحة اليد حتى تصبح طويلة ثم تشكل ، صورة توضيحية :

- يجهز قدر او صينية عميقة يصب الماء الساخن ثم تضاف إليه بيكربونات الصوديوم بالتدرج حتى لا يفُور
- يخلط جيداً، ثم بملعقة كبيرة يفضل التي بها فتحات صغيرة حتى يخرج الماء منها توضع قطع البريتزل في الماء لمدة 30 ثانية فقط، ثم تعاد إلى صينية الخبز
- تدهن بصفار البيض ثم تزين حسب الرغبة
- تخبز لمدة 12 إلى 14 دقيقة تترك لتبرد في حرارة الغرفة 5 دقائق ، بالهناء و الدفء : )

خبز الشيباتا المنزلي مع تغميسة الشمندر

لخبز الشيباتا :

- 4 أكواب طحين متعدد الأغراض
- 1/4 ملعقة شاي خميرة
-  1 و 1/2 ملعقة شاي ملح
- كوبين ماء دافئ بحرارة الغرفة

الطريقة :

- تخلط المكونات سوياً حتى تتجانس ثم نُغيطها لتختمر 18 ساعة بحرارة الغرفة
- عند انتهاء الوقت ضعطي بلاستيك نايلون على الطاولة بحجم كبير و رشي عليها الطحين ثم اسقطي العجينة عليها
- شكلي العجينة فقط فرشها قليلاً باليد حتى يصبح لديها شكل واضح ، مستطيل دائرة او اي شيء ترغبين به
- بعد ذلك قومي بقلب العجينة على صينية حتى اذا تغيّر الشكل لا بأس حاولي إصلاح الشكل لن يؤثر
- قومي بتغطيها بقليل من الطحين ليعطيكِ مظهراً جميلاً في النهاية وحتى لا يلتصق القماش بالعجينة
- تغطى ثم تختمر لمدة ساعتين
- تدخل في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 425 فهرنهايت في الرف الوسط لمدة 35 إلى 45 دقيقة
- لمعرفة درجة نضوج الخبز من الداخل لأنها ستتحمر من الخارج سواء نضجت جيداً ام لم تنضج قومي
بضرب الخبز من الخلف بأي أداة ، إذا ظهر صوتٌ خفيف فهي تحتاج إلى وقت إضافي ، إذا كان الصوت عالٍ وكأنها
فارغة من الداخل فهي ممتازة جداً ، و نصيحة الزيادة خيرٌ من النقصان : )
- الخبز يمكن تقديمها مع أي تغميسة ترغبين بها ، ومثالية جداً مع الزيت زيتون و خل البلسمك ، صحة و عافية!

تغميسة الشمندر :

- 4 حبات متوسطة الحجم شمندر مطبوخ سواء بالسلق او البخار
- فص ثوم مفروم
- ملعقتين شاي كمون
- ملعقتين طعام دبس الرمان ( جودة الدبس المستخدم ستحدد النتيجة )
- ملعقة طعام طحينة
- عصير ليمونة
- ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقتين صغيرتين من السمسم المحمص

الطريقة :

- تخلط جميع المكونات في محضرة الطعام ماعدا السمسم حتى يصبح سلس و ناعم
- إضافة الليمون حسب الذوق الشخصي
- يوضع في الصحن يزين بقليل من دبس الرمان و الشمندر المفروم و ترش حبات السمسم المحمصة
- سهلة جدا صحيح ؟ بالصحة و الهناء!

خبز الضفيرة اليهودية challah bread

صديقة أشارت إلي بهذه الوصفة التي ينصح بها للفرينش توست ، شبيهه بالبريوش لكن بجهد أقل
و نكهة أخف دسامة ، بحثت عن هذه الوصفة و أثار استغرابي الأسم لأنه لا يبدو فرنسياً ابداً!
استعنت بويكيبيديا فإذا بها وصفة يهودية الأصل ، يأكلونها في غداء السبت، و في أعيادهم ،
ولأن اليهود من أوروبا فقد كانت البلاد التي يعيشون بها كمسيحيين او مسلمين لديهم ذات الوصفة
بأسماء مختلفة! في المجر و سويسرا و اليونان و روسيا ، بأختلاف بسيط في المكونات أيضاً و إضافات مثل
الزبيب و القرفة ، و تشتهر عند المسيحين في عيد الفصح ، وعند المسلمين في تركيا تُسمى " شريك"
المنتشرة بالفعل في المدينة المنورة! أُعجبت بهذه الوصفة اكثر لأنها عريقة، وتعبر عن تاريخ و أديان و
ذكريات و حبّ لها يجعلها تحضر في كل الأعياد! أكثر مايعجبني فيها مظهر الغيمة عند تقطيعها،
و هذه الأيام غائمة ماطرة باستمرار ، لذا دون ان أشعر كان مظهر الصحن يشبه غيمة ومطر!

الوصفة يا أصدقاء/ المقادير :

- 1/2 كوب ماء دافئ
- 1/4 كوب زيت
- 2 بيضة كبيرة بالإضافة إلى صفار بيضة
- 3 إلى 3 1/2 كوب طحين جميع الأغراض ، النصف الزائد اذا كانت العجينة رطبة جدا
- 1/4 كوب سكر
- 2 1/4 ملعقة شاي خميرة فورية
1 1/4 ملعقة شاي ملح

التغطية :

بياض بيضة + ملعقتين طعام ماء

الطريقة :

- يخلط الماء مع الزيت و البيض وصفار البيضة
- تخلط المكونات الجافة سوياً
- يضاف خليط الماء حوالي 2 دقيقة بسرعة منخفضة لتتجانس المكونات فقط ثم 8 دقائق
على سرعة متوسطة ، يضاعف الوقت اذا كان العجن باليد و ليس بالعجانة ..
- يضاف 2 ملعقة طحين اذا احتاجت العجينة وكانت رطبة أكثر مما يجب  ..
- و لمعرفة القوام المناسب يجب أن لا تلتصق العجينة بجدار الصحن تكون لاصقة في القاع فقط
- توضع في وعاء مدهون بالزيت ساعة إلى ساعة و نصف الأهم ان تتضاعف بشكل واضح
- تقسم العجينة إلى 3 قطع متساوية يفضل قياسها بالميزان لقياسات دقيقة
و تشكل باليد حتى تصبح لدينا 3 خطوط طويلة متطابقة بالطول والعرض
- تجدّل بالطريقة التي تفضّلينها من الممكن جعلها جديلة ب6 او اكثر حسب الرغبة ..
- تدهن بخليط بياض البيض والماء تغطى لمدة 45 دقيقة ثم تدهن مرة أخرى وتزين بالسمسم
او بذور الخشخاش ..
- تدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 375 فهرنهايت لمدة 30-40 دقيقة حتى تتحمر ..
-- تبرد 15 دقيقة قبل إزالتها من الصينية ثم تبرد ساعتين بحرارة الغرفة قبل التقطيع ..

بودينغ التمر الدافئة ..

المقادير :

1 3/4 كوب ( 283 جرام ) تمر مقطع قطع صغيرة 
1 1/2 ملعقة شاي بيكربونات الصودا
1 كوب ( 237 مل ) حليب ساخن
3/4 ( 165 جرام ) سكر بني
3/4 كوب ( 187 مل ) زبدة بحرارة الغرفة
2 بيضة متوسطة الحجم
1 1/2 ملعقة شاي بيكينج باودر
2 ملعقة شاي مستخلص الفانيلا
1 1/2 كوب طحين متعدد الإستخدامات
1 ملعقة طعام زبدة لدهن قالب الكعك

صلصة الكراميل:

3/4 كوب زبدة بحرارة الغرفة
1 كوب ( 200 جرام ) سكر بُني مضغوط
2 كوب ( 474 مل ) كريمة سائلة
1 ملعقة شاي مستخلص الفانيلا
1/4 ملعقة شاي ملح

الطريـقـة :

يوضع التمر مع بيكربونات الصودا و الحليب الساخن
في إناء ثم تترك جانباً لمدة 15 دقيقة .. في خلاط الكعك توضع الزبدة و السكر ويخفق لمدة 5 دقائق
حتى يصبح الخليط فاتح اللون و سلس ، يضاف البيض بالتدريج و يخلط جيداً ، يضاف البيكينج باودر ثم الفانيلا ثم
التمر المنقوع بالحليب، يخلط بسرعة مرتفعة ، ثم يضاف الطحين ويخلط حتى يختفي الطحين تماماً،
يصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ثم يخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 177 مئوي،
 350 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة ، بعد خروج الكعكة تثقب الكعكة ثقوب كثيرة بأعواد الشواء
و تصب الصلصة على الكعكة ثم تدخل إلى الفرن مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق بنفس الحرارة السابقة ..
تترك لتبرد قليلاً ثم تقطع ، ينصح لطعم ألذ بتسخينها و تقديمها مع المثلجات : )

لتحضير صلصة الكراميل :

على نار متوسطة في مقلاة توضع الزبدة و السكر يطهى حتى يصبح رغوياً،
تضاف الكريمة السائلة و الفانيليا و الملح يغلى نار هادئة لمدة 5 دقائق ..
يغلى لمدة أطول للحصول على صلصة كثيفة ..

غالييت الكمثرى بالقرفة

المقادير:

١ ١/٢ كوب دقيق متعدد الإستخدامات
٣/٤ كوب دقيق قمح كامل (دقيق بر)
٢ ملعقة طعام سكر
١/٤ ملعقة شاي ملح
١ كوب زبدة باردة مقطعة لقطع صغيرة يعادل (٢٢٧جم)
١ بيض كبير
١ ملعقة طعام خل ابيض
١ ١/٢ ملعقة شاي حليب
١ ملعقة شاي ڤانيلا

الحشوة:

- ٥-٦ حبات كمثرى كبيرة مقشرة ومقطعة لشرائح بسمك ١سم
- ١/٢ كوب سكر
- ٣ ملعقة طعام دقيق
- ملعقة شاي قرفة مطحونة

الطريقة:

لتحضير العجين: يخلط الدقيق، السكر والملح ثم تضاف الزبدة وتفرك بالاصابع مع الدقيق او يمكن استخدام محضر الطعام او الشوكة حتي يصبح خليط الدقيق مثل حبيبات الرمل.
تضاف ملعقة الخل إلى الخليط وتحرك. يخلط البيض، الحليب والڤانيلا في كوب ثم تضاف إلى خليط الدقيق ويعجن حتي تتجمع اجزاء الدقيق فقط وتصبح متماسكة مع مراعاة الحرص علي عدم زيادة عجن العجين.
توضع العجين في كيس وتترك في الثلاجة علي الاقل ٢ ساعة قبل استخدامها الي حد أقصى مدة يوم.
لتحضير الحشوة: في زبدية كبيرة ينثر السكر، الدقيق، القرفة على سطح الكمثرى ..
يتم اخراج العجين من الثلاجة وتترك لمدة ١٠ دقائق ثم تفرد العجين على سطح عمل نظيف ومرشوش بالدقيق علي شكل دائرة قطرها ١٦ إنش تقريبا ثم يتم نقل العجين الي صينية كوكيز كبيرة ومفروشة بورق الزبدة.
يوزع خليط الكمثرى على العجين مع ترك ٢ او ١ ١/٢ إنش عند الحواف (ملاحظة اذا كان هناك الكثير من السوائل في قاعدة زبدية الكمثرى فلا يتم اضافة كل السائل الي الفطيرة) ثم تطوا اطراف العجين بواسطة الاصابع الي الداخل ثم تدهن بالماء بواسطة فرشاة وينثر عليها حبيبات سكر.
تخبز الفطيرة لمدة ساعة في فرن مسخن مسبقا علي درجة حرارة ٣٧٥ف او ١٨٠م حتي تصبح الاطراف ذهبية.
تقدم الفطيرة دافئة مع ايس كريم ڤانيلا او بدون حسب الرغبة.

- الوصفة هي تطبيق لوصفة نهى التلمساني مع تغيير الحشوة من الخوخ إلى الكمثرى و ممكن تغييره أيضاً إلى التفاح :)

خبز البريوش المحشي بالكاسترد

للحشوة :

1 و 1/4 كوب حليب
ملعقة صغيرة فانيلا
3 صفار بيض
1/4 كوب سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة طحين
2 ملعقة كبيرة نشا

الطريقة : و الخطوة ( 1 ) :

في وعاء متوسط الحجم ، السكر و صفار البيض معا ، ينخل الدقيق و النشا معا ثم يضاف إلى
خليط البيض ، و الخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة ، في هذه الأثناء في قدر يوضع الحليب
والفانيليا إلى ماقبل مرحلة الغليان ، ثم يضاف ببطء إلى خليط البيض والخفق بإستمرار
لمنع التكتل، يصب خليط البيض في قدر متوسط الحجم و يطهى على نار متوسطة حتى الغليان
الخفق بإستمرار حتى يغلي، ثم يصبح سميك ، ترفع من الحرارة .. تصب في وعاء نظيف على الفور
وتغطية السطح مع غلاف نايلون يمنع القشرة من التشكيل، يترك ليبرد على درجة حرارة الغرفة ..

البريوش :

1/4 كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة عسل
1 و 1/2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 بياض البيض
3/4 كوب طحين لجميع الأغراض
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة شاي ملح
1 كوب طحين بريد زائد + 2 ملاعق كبيرة منفصلين
1/2 كوب زبدة بحرارة الغرفة 113 جرام

الطريقة ، و الخطوة ( 2 ) :

في قدر صغير او صحن صغير في المايكرويف الجمع بين الحليب و 1 ملعقة من العسل يسخن
حتى يصل إلى درجة حرارة 110 إلى 115 ، يصب الخليط في وعاء مع الخميرة، ترتاح لمدة 10 دقائق حتى
تصبح رغوية، تنقل إلى وعاء العجين تخلط على سرعة منخفضة ثم يضاف تدريجياً البيض و
الطحين العادي و السكر و الملح و تخلط حتى تتجانس، ثم بالتدريج يضاف طحين الخبز
ولكن تترك ملعقتي الطحين حتى وقت آخر ، خلط سرعة متوسطة حتى يصبح العجين سلس ومرن،
حوالي 5 دقائق، يجب أن لا يكون هناك عجين في جانبي الوعاء إذا كان ذلك إضافة ماتبقى من الطحين،
حتى ينظف جانبي الوعاء ، ثم تضاف الزبدة 1 ملعقة طعام في كل مرة يخلط على سرعة متوسطة حتى يمتزج
في العجين ، سوف تكون العجينة لينة جدا ، نقل العجين على سطح العمل و يعجن باليد عدة مرات
للتأكد من ان الزبدة تم تضمينها تماما في العجين ، تشكل العجينة على شكل كرة ودهن الوعاء بالزبدة
تغطى بالنايلون و تترك جانبا في مكان دافئ لمدة من 1 إلى 2 ساعة حتى يتضاعف حجمها، يلكم العجين
حتى يخرج الهواء منه ، وذلك عدة مرات ، يعاد إلى الوعاء و يغطى ويترك ليبرد 4 ساعات على الأقل أو
مايصل إلى 12 ساعة ، العجين يجب أن يتضاعف حجمه ..
يخرج القالب الذي سيستخدم يشكل العجين على شكل كرة تسطح الكرة بالقالب بلطف مع راحة
يدك حتى يغطي القالب ، تغطية القالب بقماش خفيف والسماح لها لتتخمر حوالي ساعة..

التغطية :

1/4 كوب زبدة
1/4 كوب سكر
1/4 كوب عسل
قليل من الملح
3/4 كوب شرايح لوز

الطريقة ، الخطوة ( 3 ) :

توضع الزبدة مع السكر و العسل و الملح حتى يغلي في مقلاة، يرفع عن النار ويقلب فيه اللوز
يصب بالتساوي على العجين ، وضع الرف في وسط الفرن ويسخن 350 درجة لمدة 22-25 دقيقة
حتى يصبح لونها ذهبي ، يوضع على رف التبريد لمدة 10 دقائق ثم تزال من القالب تترك لتبرد تماماً،

السميت التركي

المقادير ل6 قطع :

- 3 كوب دقيق ابيض

- 1ملعقة كبيرة خميرة فورية

- ¼ كوب زيت ذرة

- 1 كوب ماء دافىء

- 1 ملعقة صغيرة ملح

للوجه :

- 4 ملاعق كبيرة دبس اسود مذوبة فى ½ كوب ماء دافىء

- 1 كوب سمسم حب

الطريقة :

1- نضيف كل مكونات العجبنة فى طبق مجوف ونعجن باليد لمدة 8 دقائق حتى تتكون لدينا عجينة مطاطة غير ملتصقة

2- نكور العجينة ونضعها فى الطبق ونغطيها ونتركها تتخمر لمدة ساعة

3- نرش قليلا من الدقيق على سطح الكاونتر ونعجن العجينة المختمرة باليد لمدة 3 دقائق

4- نشكل العجينة على شكل رول سميك ثم نقطع الرول عرضيا الى 6 قطع متساوية تقريبا

5- نفرد كل قطعة على شكل حبل بطول 40 سم ثم نجدل الحبل من المنتصف ونشكله على شكل كعكة مع اغلاق الاطراف جيدا

6- نغمس الكعكات بالدبس حتى تتغطى جيدا ثم نغمسها بالسمسم حتى تتغلف جيدا

7- نضع كعكات السميط متباعدة على ورقة زبدة فى صينية الفرن ونتركها ترتاح 20 دقيقة ثم ندخلها الفرن على درجة 210 مئوية ونخبز لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر ثم نخرجها وتقدم ساخنة

13 نوفمبر، صباح الميلاد ..

ه

تعلمون هذا الشعور عندما تستيقظ متأخراً ، لتكتشف انك وُلدت في هذا الصباح الفائت؟
تتخيّل وجهَ أمك الشاحب و دعواتها التي تُتمتم بها كل دقيقة، أخوتي الكبار الذين يعلمون أن أمهم في خطر ،
و يدعون ببراءة الأطفال لسلامة الأم و الأخ/الأخت الجديدة،  تتخيّلك، ذات الطفلة المتحمسة الشغوفة لإكتشاف الحياة مابعد هذا الظلام، الصغيرة جدا لتفهم فكرة الحياة !فرحة الولادة التي تعُم العائلة، دهشة أمي التكررة أمام هذه المعجزة ! شعور بالإحتفاء، بالسّعادة، تتخيلها و كأنها فلمٌ من الذاكرة، صنعهُ الحب الذي أودعه الله في قلب أمي ، و أبي ..
في هذه السّنة بالذات ، تعلمتُ أن الحياة ليست بهذه السهولة و ليست بهذه الصعوبة!
لا تنتظر شيئاً من الحياة، لا تستمع للمجتمع حين يقول لك يجب أن تفعل / لا تفعل ، لا تجعل من نفسك نسخة مكررة،
مارس شغفك، عبّر عن ذاتك ، لا تكن مجرّد مشاهدٍ سلبي ،
لا تهدر عاطفتك و حبّك في العابرين الذين يختفون تماماً من حياتك و يحدثون شرخاً في قلبك! إستثمره في عائلتك،  هي شمسك التي تموت و تذبل و تشيخ حين تغيب عنها، هي بلدك، موطنك ، منفاك!
و احلُم ، نحن نقتات على الحُلم، لكن لا تُبالغ ، حتى لا تسقط، أستمتع بشرف المُحاولة ، استمتع بالتفاصيل الصغيرة في الحياة
لأنك في يوم من الأيّام سترجع بالذاكرة وتدرك أنها عظيمة ، أنها أجمل أيامك !

قبل أن أرحل ..
تعلمُ في النهاية أنك ستموت صحيح؟
إذا قبل أن تقابل الله، إجعل من حياتك شيئاً جميلاً يليق بمن أعطاك هذه الهدية، لأنك لولاه، لاشيء يُذكر ..

فرينش توست البريوش بالموز المكرمل ❤️

الوصفة ل ٤ قطع من التوست وبالنسبة لي أفضل خبز البريوش الفرنسي يتوفر عادة بالمخابز الفرنسية أشتريها من باول تحديداً! لكن اذا لم يتوفر يستخدم التوست العادي او الخبز الفرنسي او ممكن خبز بريوش منزلي ❤️

للفرينش توست :

- بيضتين

- ٦٠ ملليلتر حليب

- ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

- قرفة ( اختياري )

- ملعقتين زبدة

الطريقة : يخلط البيض مع الحليب والقرفة و الفانيليا 

تغمّس شرائح التوست بالخليط جيدا و لكن ليس لوقت طويل حتى لا تتقطّع، تدهن المقلاة بالزبدة ثم يوضع التوست حتى يصبح ذهبي ثم يقلب ❤️

للكاسترد :

الكمية كبيرة من الممكن تقليل المقدار :

- ٥٠٠ ملليلتر حليب كامل الدسم

- نصف كوب سكر

- ٣ صفار بيض

- ٣ ملاعق شاي نشا

- ملعقة شاي مستخلص الفانيليا

يسخن الحليب مع السكر و الفانيليا حتى يصبح ساخن حتى قبل الغليان، يغلق على النار ..

يخلط صفار البيض مع النشا حتى يصبح الخليط ثقيل ، ثم يضاف له كوب من كمية الحليب السابقة يخلط جيدا ثم يسكب من جديد ويوضع على النار و يحرك بشكل مستمر حتى يصبح سميك يوضع في صحن زجاجي يغطى بالنايلون حتى لا تتكون طبقة ، يترك حتى يبرد :)

للكراميل : 

- ١٠٠ غرام سكر ناعم

- ١٠٠ ملليلتر كريمة خفق

- ملعقة زبدة

يوضع السكر في المقلاة حتى يذوب السكر تماما ويحرك حتى لا تحترق الأطراف حتى يصبح لون السكر ذهبي ، تبعد المقلاة عن النار يضاف القليل من الكريمة و يخلط ثم الزبده و بقية الكريمة تحرك جيدا ثم يعود إلى النار لدقيقتين حتى يذوب السكر جيدا .. فقط :)

للموز : 

يقطع الموز شرائح سميكة يغلف بقليل من السكر يوضع على سطح حديدي او اي سطح لا يتأثر بالنار

ثم يحرق السكر بشعلة النار التي تستخدم للكريم بروليه و تتوفر مع معدات التخييم، و اذا لم توجد من الممكن وضع ملعقة حديد غير مرغوب فيها على موقد الغاز حتى تصبح ساخنة جدا، تمسك بحذر و يحرق بها السكر .. طعم الموز بهذه الطريقة مذهل ..

تجميع المكونات :

يوضع الخبز التوست ثم تدهن بالكاسترد ، يوضع فوقها الكراميل ثم الموز أنا أفضلها طبقتين من الموز 😍 ثم تغطى من جديد بالتوست و تقدم ❤️

وصفات كثيرة لكن تستحق، ويفضل ان يعد الكراميل والكاسترد في وقت سابق لإختصار الوقت ❤️

سوفليه البان كيك بالتفاح المكرمل

مقادير البان كيك :

- 2 كأس طحين متعدد الإستخدامات منخول

- 2 ملعقة كبيرة بيكنج باودر 
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ١/٢ملعقة شاي ملح
- 2 كأس لبن 
- بيضتين ( يفصل الصفار عن البياض و يستخدم الأثنين )
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت

مقادير التفاح المكرمل :

2 حبة تفاح أخضر 
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 ملعقة كبيرة سكر بني
- ٣ حبات هيل
- عود قرفة
- حبة قرنفل
- القليل من حبوب الفلفل الأسود

الطريقة :

يُسخن الفرن على حرارة 375 فهرنهايت ، تدهن قوالب دائرية مفتوحة من الطرفين بالزبدة من الداخل ، تخلط المواد الجافة في صحن ، و السائلة في صحن باستثناء بياض البيض يوضع جانباً تخلط المواد الجافة مع السائلة و لا نبالغ بالخلط فقط حتى يختفي الطحين، يخفق بياض البيض بنفس طريقة الميرانج وهو خفق البياض حتى يصبح قوامه متماسك و تُسمى ( مرحلة الرؤوس المتوسطة) تُسخن مقلاة تستطيع الدخول إلى الفرن أي لا تحتوي على قطع بلاستكية و تدهن بالزبدة ثم نضع القوالب الدائرية فيها، نسكب خليط البان كيك بحيث يصل ارتفاعه 3/4 ارتفاع القالب ، يُطبخ البان كيك على النار لمدة دقيقة تقريباً ثم تُدخل الفرن ، ننتظر حتى إنتفاخ و وصوله إلى حافة القالب ، بعدها نخرج المقلاة قليلا لنقلب البان كيك على الجهة الأخرى بحذر شديد حتى ينضج و يتحمّر وبعدها يكون جاهزاً للتقديم يقدم مع التفاح المكرمل ، الكريمة ، و الكثير من الخيارات :)

طريقة التفاح المكرمل :

يقشّر التفاح بعد إزالة القلب، تقطع كل تفاحة ل ٨ أجزاء.
تذوب الزبدة وبعد ما تذوّب يوضع السكر البني و البهارات وتحرك حتى يذوب السكر. بعدها يوضع التفاح و يُطبخ حتى يتكرمل من جهة ثم يُقلب حتى يتكرمل من الجهة الثانية، التحكم بالحرارة أساسي ومهم هنا يجب التأكد أن المقلاة ليست ساخنة أكثر من اللازم، بعد تكرمل التفاح يوضع في صحن التقديم!

الطريقة من مدونة توب شيف في صفحة الوصفات ، جمعتها لكم بشكل أوضع مع تطبيقي ، الشكر جزيل له على الوصفة الرائعة! :)

بريد الموز بالجبن الكريمي

خليط الكيك :

- بيضة
- 1/2 كوب سكر بني فاتح
- 1/4 كوب سكر
- 1/4 كوب زيت
- 1/4 كوب قشطة رائبة ( استبدلته بزبادي قليل الدسم )
- 2 ملعقة شاي فانيلا
- كوب موز مهروس ( حبتين تقريباً )
- كوب طحين
- 1/2 ملعقة شاي بيكينج باودر
- 1/2 ملعقة شاي بيكربونات الصودا
- ذرة ملح
خليط الجبُن :
- بيضة
- 113 جرام جبن كريمي او نصف كوب
- 1/4 كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة طحين

الطريقة :

سخني الفرن على 350 فهرنهايت مسبقاً ..
البيض و السكر و الزيت و القشطة و الفانيلا و الموز المهروس يخلط معاً حتى يتجانس الخليط،
تخلط المكونات الجافة الطحين و البيكينج باودر و بيكربونات الصودا و الملح ثم يضاف على الخليط السابق،
تدهن قوالب البريد بالزبدة ثم الطحين و يوضع ثلثين الخليط ثم يوضع خليط الجُبن ويوضع بشكل عشوائي لا يجب وضعه بإتقان حتى لا يخرج من الأطراف، يوضع الثلث الأخير و يخبز بالفرن لمدة 48 إلى 50 دقيقة ..
تترك لتبرد لوقت كافي في الخارج .. و بالعافية :)

خبز البيقل

المقادير :

- 369 جرام طحين
- 25 جرام سكر
- 50 جرام زبدة
- 225 مل حليب
- 14 جرام خميرة
- 1 ملعقة شاي ملح
- بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة :

يسخن الحليب ثم يوضع في صحن و تضاف عليه الزبدة و السكر حتى و يخلط حتى تذوب الزبدة و السكر
ثم يترك قليلاً حتى يصبح الحليب دافئاً حينها تضاف الخميرة ، تغطى تترك ربع ساعة حتى تتضاعف قليلاً ..
يضاف بعدها بياض البيض و الطحين يعجن يدوياً او بالعجانة لمدة مابين 5 إلى 10 دقائق ..
تترك العجينة لتتضاعف لمدة ساعة ثم تقطع إلى قطع متساوية و تُشكل بأكثر من طريقة الفيديو يوضح الفكرة ..
تترك بعد التشكيل لتخمر وتتضاعف من جديد لمدة نصف ساعة، في قدر نضع الماء نقوم بتسخينه إلى درجة ماقبل الغليان فقط
و نجعله على حرارة متوسطة ليست عالية، كل وجه للبيقل يأخذ 30 ثانية ثم يقلب للجهة الأخرى وهكذا، نعيد البيقل للصينية و في هذه المرحلة سيكبُر حجم البيقل عن السابق لذا يجب إستخدام صينية كبيرة قدر الإمكان، يدهن البيقل على حسب الرغبة ، الحليب او الزبدة او صفار البيض ، تغطى بالسمسم او البوبي سيد او حبة البركة ..
على حرارة 400 فهرنهايت ، في الفرن 20 إلى 30 دقيقة

فقط، سهلة صحيح؟

كعكة العسل الروسية

الفرن مسخن مسبقاً على حرارة 180

مقادير الكعك:

- اصبعين زبدة غير مملحة
- 1/4 كوب عسل
- 3 بيضات
- 1 1/2 سكر أبيض أو بني
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة بيكينج باودر

مقادير الكريمة:

- علبة واحدة كبيرة من الحليب المركز المُحلى
- اصبع زبدة في حرارة الغرفة
- 1/4 كوب كريمة خفق ( يمكن إستبداله بالقشطة الرائبة )
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
في حمام مائي توضع الزبدة ثم يضاف العسل ثم البيض ثم السكر بالترتيب، بعد تجانس المزيج أغلقي النار ثم أضيفي الطحين
و ملعقة البيكينج باودر و اخلطيه بالخلاط اليدوي، ضعي الخليط وهو ساخن على ورق زبادة اجعليه بسماكة ربع انش على شكل دائرة قطرها 8 على سبيل المثال على حجم الصينية المتوفرة و كنصيحة ارسمي على ورق الزبدة دائرة بقلم الرصاص ثم اقلبيها لتضعي الخليط فيها، كرري العملية على أكثر من صينية لتصنعي 5 دوائر متساوية، توضع في الفرن 6 دقائق او حتى تتحمر،
بعد خروجها من الفرن فوراً اقطعي الزوائد من خلال صحن حدوده حادّة او بالسكين، إذا لم تُقطع وهي حارة ستجف وتتكسر،
الكمية الزائدة اجمعيها و أضيفي عليها الجوز المجروش 5 إلى 8 حبات فقط ..
 بالنسبة للكريمة : يوضع الحليب المُحلى في قدر ماء ساخن و يترك لمدة 3 ساعات ثم يترك حتى يبرد تماماً لأنه ساخن جدا وخطر، يخلط الحليب المُحلى مع الزبدة ثم تضاف الكريمة و الفانيلا ..
الآن يحين وقت الترتيب ، توضع بالتناوب طبقة الكعك ثم الكريمة، في الطبقة الأخيرة بعد الكريمة تغطى الكعكة بالفتات الذي جمعناه سابقاً .. و تقدم!
الطريقة أخذتُها من أريج الفوزان :)

الخريف الذي يجعلني مُلهمة!

 

الأرض ترتدي درجات الضّوء الفاتنة، الجو البارد

القادم من البحر برطوبة خفيفة، يجعل قلبي خفيفاً كورقة شجر .. يثيرُ حواسّي للطهو، لأجد نفسي في المطبخ أحتفي بخيرات هذا الفصل ..

مربى تفاح، بيوريه القرع، فلفل أحمر مشوي ومُخلل، تلهمني فكرة أن أصنع من أشياء يومية روتيني شيء مختلف في القوام والشكل والكيفية، أحب الخريف بشكل خاص لأنه يجعل من مدينتي الساحلية الرطبة مدينة رقيقة و ساحرة !

بإذن الله ستكون هناك تدوينات مستمرة هنا عن أطباقي اليومية بإيجاز ❤️