خبز البريوش المحشي بالكاسترد

للحشوة :

1 و 1/4 كوب حليب
ملعقة صغيرة فانيلا
3 صفار بيض
1/4 كوب سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة طحين
2 ملعقة كبيرة نشا

الطريقة : و الخطوة ( 1 ) :

في وعاء متوسط الحجم ، السكر و صفار البيض معا ، ينخل الدقيق و النشا معا ثم يضاف إلى
خليط البيض ، و الخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة ، في هذه الأثناء في قدر يوضع الحليب
والفانيليا إلى ماقبل مرحلة الغليان ، ثم يضاف ببطء إلى خليط البيض والخفق بإستمرار
لمنع التكتل، يصب خليط البيض في قدر متوسط الحجم و يطهى على نار متوسطة حتى الغليان
الخفق بإستمرار حتى يغلي، ثم يصبح سميك ، ترفع من الحرارة .. تصب في وعاء نظيف على الفور
وتغطية السطح مع غلاف نايلون يمنع القشرة من التشكيل، يترك ليبرد على درجة حرارة الغرفة ..

البريوش :

1/4 كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة عسل
1 و 1/2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 بياض البيض
3/4 كوب طحين لجميع الأغراض
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة شاي ملح
1 كوب طحين بريد زائد + 2 ملاعق كبيرة منفصلين
1/2 كوب زبدة بحرارة الغرفة 113 جرام

الطريقة ، و الخطوة ( 2 ) :

في قدر صغير او صحن صغير في المايكرويف الجمع بين الحليب و 1 ملعقة من العسل يسخن
حتى يصل إلى درجة حرارة 110 إلى 115 ، يصب الخليط في وعاء مع الخميرة، ترتاح لمدة 10 دقائق حتى
تصبح رغوية، تنقل إلى وعاء العجين تخلط على سرعة منخفضة ثم يضاف تدريجياً البيض و
الطحين العادي و السكر و الملح و تخلط حتى تتجانس، ثم بالتدريج يضاف طحين الخبز
ولكن تترك ملعقتي الطحين حتى وقت آخر ، خلط سرعة متوسطة حتى يصبح العجين سلس ومرن،
حوالي 5 دقائق، يجب أن لا يكون هناك عجين في جانبي الوعاء إذا كان ذلك إضافة ماتبقى من الطحين،
حتى ينظف جانبي الوعاء ، ثم تضاف الزبدة 1 ملعقة طعام في كل مرة يخلط على سرعة متوسطة حتى يمتزج
في العجين ، سوف تكون العجينة لينة جدا ، نقل العجين على سطح العمل و يعجن باليد عدة مرات
للتأكد من ان الزبدة تم تضمينها تماما في العجين ، تشكل العجينة على شكل كرة ودهن الوعاء بالزبدة
تغطى بالنايلون و تترك جانبا في مكان دافئ لمدة من 1 إلى 2 ساعة حتى يتضاعف حجمها، يلكم العجين
حتى يخرج الهواء منه ، وذلك عدة مرات ، يعاد إلى الوعاء و يغطى ويترك ليبرد 4 ساعات على الأقل أو
مايصل إلى 12 ساعة ، العجين يجب أن يتضاعف حجمه ..
يخرج القالب الذي سيستخدم يشكل العجين على شكل كرة تسطح الكرة بالقالب بلطف مع راحة
يدك حتى يغطي القالب ، تغطية القالب بقماش خفيف والسماح لها لتتخمر حوالي ساعة..

التغطية :

1/4 كوب زبدة
1/4 كوب سكر
1/4 كوب عسل
قليل من الملح
3/4 كوب شرايح لوز

الطريقة ، الخطوة ( 3 ) :

توضع الزبدة مع السكر و العسل و الملح حتى يغلي في مقلاة، يرفع عن النار ويقلب فيه اللوز
يصب بالتساوي على العجين ، وضع الرف في وسط الفرن ويسخن 350 درجة لمدة 22-25 دقيقة
حتى يصبح لونها ذهبي ، يوضع على رف التبريد لمدة 10 دقائق ثم تزال من القالب تترك لتبرد تماماً،

السميت التركي

المقادير ل6 قطع :

- 3 كوب دقيق ابيض

- 1ملعقة كبيرة خميرة فورية

- ¼ كوب زيت ذرة

- 1 كوب ماء دافىء

- 1 ملعقة صغيرة ملح

للوجه :

- 4 ملاعق كبيرة دبس اسود مذوبة فى ½ كوب ماء دافىء

- 1 كوب سمسم حب

الطريقة :

1- نضيف كل مكونات العجبنة فى طبق مجوف ونعجن باليد لمدة 8 دقائق حتى تتكون لدينا عجينة مطاطة غير ملتصقة

2- نكور العجينة ونضعها فى الطبق ونغطيها ونتركها تتخمر لمدة ساعة

3- نرش قليلا من الدقيق على سطح الكاونتر ونعجن العجينة المختمرة باليد لمدة 3 دقائق

4- نشكل العجينة على شكل رول سميك ثم نقطع الرول عرضيا الى 6 قطع متساوية تقريبا

5- نفرد كل قطعة على شكل حبل بطول 40 سم ثم نجدل الحبل من المنتصف ونشكله على شكل كعكة مع اغلاق الاطراف جيدا

6- نغمس الكعكات بالدبس حتى تتغطى جيدا ثم نغمسها بالسمسم حتى تتغلف جيدا

7- نضع كعكات السميط متباعدة على ورقة زبدة فى صينية الفرن ونتركها ترتاح 20 دقيقة ثم ندخلها الفرن على درجة 210 مئوية ونخبز لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر ثم نخرجها وتقدم ساخنة

خبز البيقل

المقادير :

- 369 جرام طحين
- 25 جرام سكر
- 50 جرام زبدة
- 225 مل حليب
- 14 جرام خميرة
- 1 ملعقة شاي ملح
- بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة :

يسخن الحليب ثم يوضع في صحن و تضاف عليه الزبدة و السكر حتى و يخلط حتى تذوب الزبدة و السكر
ثم يترك قليلاً حتى يصبح الحليب دافئاً حينها تضاف الخميرة ، تغطى تترك ربع ساعة حتى تتضاعف قليلاً ..
يضاف بعدها بياض البيض و الطحين يعجن يدوياً او بالعجانة لمدة مابين 5 إلى 10 دقائق ..
تترك العجينة لتتضاعف لمدة ساعة ثم تقطع إلى قطع متساوية و تُشكل بأكثر من طريقة الفيديو يوضح الفكرة ..
تترك بعد التشكيل لتخمر وتتضاعف من جديد لمدة نصف ساعة، في قدر نضع الماء نقوم بتسخينه إلى درجة ماقبل الغليان فقط
و نجعله على حرارة متوسطة ليست عالية، كل وجه للبيقل يأخذ 30 ثانية ثم يقلب للجهة الأخرى وهكذا، نعيد البيقل للصينية و في هذه المرحلة سيكبُر حجم البيقل عن السابق لذا يجب إستخدام صينية كبيرة قدر الإمكان، يدهن البيقل على حسب الرغبة ، الحليب او الزبدة او صفار البيض ، تغطى بالسمسم او البوبي سيد او حبة البركة ..
على حرارة 400 فهرنهايت ، في الفرن 20 إلى 30 دقيقة

فقط، سهلة صحيح؟