الخبز الفرنسي المغلف باللوز ..

طق طق طق ،
 هل من مستيقظ في صباح صيفي يحلو فيه التمدد على السريع و النوم بشراهة؟

في الحقيقة، أحب السهر و الصباح في آنِ واحد .. لذا السهر حتى الظهيرة هو الحل الأمثل لفتاة مثلي!

امممم ..

كم مرّ على آخر تدوينة ؟ في سبتمبر القادم سأكملُ سنة!

مهما أختلقتُ الأعذار ، ليس لدَي عذر، لقد كنت منهمكة في كوني معلمة جديدة،

في عالم من الأطفال الرائعين، كانت سنة حافلة، وكانت تستحق مني أن أطهو بحب مضاعف،

لكنهُ ليس وقت الرثاء و اللوم ، اليوم عندما تذوقت البروش بعد فراق طويل باغتني شعور

مذهل ، الشعور الذي ابتعدتُ عنه لوقت طويل!

سميتهُ كعنوان لمدونتي :

طعام، شغف ، حب ..

على بساطة هذا الإفطار كإعداد، لكنهُ يُحاكي أسلوب الطعام الذي أحب،

الذي تجدهُ في شوارع أسطنبول الصغيرة خصوصاً في حي كاركوي،

وفي أستراليا كإفطار متأخر كسول..

أدمنتُ في هذا الصيف ثمرة الخوخ ،  الحموضة والحلاوة وأكملها بلذعة شواء!

الطريقة هي ذات الطريقة الكلاسيكية للخبز الفرنسي موجودة في تدوينة :

 الفرينش توست بالموز المكرمل

 لكن الإضافة هي قبل قلب الخبز للوجه الآخر ، أضيفي الزبدة عندما تذوب ضعي

 لوز محمص على شكل شرائح، ثم قومي بقلبه بحيث يلتصق اللوز..

 قطعي الخوخ لشرائح سميكة ، أدهنيها بالزيت او الزبدة المذابة وضعيها على مقلاة

ساخنة وأنا أفضل المخصصة للشواء ..

  مع مقدار سخي من شراب القيقب الذي أراه لذيذ جدا و صحي مقارنة بالشيرة المعتادة،

  و بالصحة و العافية : )

خبز القرفة ..

صنع الخبز في المساء، انتظارهُ حتى يتضاعف طوال الليل، خبرهُ في الصباح و أكلهُ ساخن ، طازج، ممتلئ بالحياة، و بذوقك الخٓاص و لمستك، متعة لا تضاهيها متعة! محرومٌ من لم يجرب هذه المتعة! خبز القرفة هذا اعجبني جداً ليس لأنه يناسب الشتاء فحسب، بل لأنهُ بسيط، و سريع لا يحتاج اعداده إلى يوم مسبق، شكراً لكلثم على هذه الوصفة، شكراً لإلهامك 💞

 الوصفة :

٣ ١/٢ كوب طحين

١ كوب حليب

٦ ملاعق زبدة

بيضة واحدة

ثلث كوب سكر

ملعقة صغيرة ملح

١ و ١/٢ ملعقة صغيرة خميرة

للحشوة ملعقتين طعام قرفة و سكر و ملعقتين طعام زبدة

الطريقة :

اصنع حفرة صغيرة في الطحين اضع الخميرة و الملح، الطحين نستخدم ثلاثة اكواب و عند إحتياج العجينة من الممكن ان نضع نصف كوب إضافي، اقوم بتدفئة الزبدة و الحليب اضيفهم على الطحين مع السكر، و اضيف البيض، اقوم بعجنها ١٠ دقائق، افردُ العجين على طول القالب الذي اريد استخدامه، لا أبالغ في فردها خمسة وثلاثين سم تقريباً، ادهن الزبدة على العجين، ارش السكر والقرفة ، الف العجينة حتى يصبح شكلها اسطواني مناسب للقالب، اتركها ليتضاعف حجمها في مكان دافئ بعض الشيء لمدة ساعتين، اضعها في الفرن بحرارة ٣٥٠ درجة، بعد انتهاء ربع ساعة اضع ورق المنيوم فوقها حتى لا تتحمر أكثر مما ينبغي، مدة الخبز تتراوح بين نصف ساعة إلى ٤٥ دقيقة على حسب نوع و حرارة الفرن ..

تلذذوا بهذا الشعور الثري! بالهناء و العافِية ❤️

بريتزل طَري ..

بدأت أحب الخبزَ أكثر فأكثر مع الممارسة ، لا يُمكن أن يشترى ذلك الشعور، عند خروج قطع العجين البيضاء العادية من الفِرن لتدهشك! ذهبيّة اللون كذهب، ساخِنة بطريقة لا تلسع و لا تؤذي، و أنت تقطعها بيديك تبدو كالقطن، كغيمات صغيرة!
تفوح منها رائحة السمسم و القرفة ، و يصبحُ البيت فجأة ككوخ دافئ في نصف الشتاء ..
" خبز البريتزل " جاءَ من مدن عِدة في أوروبا ، و من روسيا أيضاً ، لكن الشهرة الأكبر كانت من المهاجرين الألمان للولايات المتحدة، و أصبحت ولاية بنسلفانيا تعبّر عن تاريخ هذا الخبز عن طريق المتاجر و المخابز و المصانع و المعالم التي تُعبر عن الخبز كثقافة و تاريخ .. و ليست مجرّد طعام!
البريتزل كخطوات مشابهة كثيراً للبيقل لكن الإختلاف الأوضح هو إضافة بيكربونات الصودا إلى الماء و الذي يكوّن فكرة البريتزل ، و هي القرمشة و اللمعان من الخارج ، توجد وصفات عدّة للبريتزل منها المقرمش " البسكوتي" المملح ، و منها الطَري كما فعلتُ أنا ، و يوجد من يحشيها بالتفاح او الجبن ، لكن الحشوة تأتي في مرحلة قادمة لأنه وبالتأكيد يحتاج لممارسة وخبرة!

المقادير :

- ١ و ١/٢ كوب ماء دافي درجة حرارة ١١٠ مئوية

- ١ ملعقة طعام سكر

- ٢ ملعقة شاي ملح

- 8 جرام خميرة فورية

- 4 و ١/٢ كوب طحين
- 56 جرام زبدة ذائبة

- زيت للدهن

- ١٠ أكواب ماء ساخن

- ٢/٣ كوب صودا الخبز

- صفار بيضة مع ملعقة ماء لدهن البريتزل

- ملح او سمسم او قرفة او بوبي سيد للزينة او جبنة التشيدر المبشورة ( اختياري )

الطريقة :

- الماء والسكر و الملح في صحن خلاط الكعك
 - ترش الخميرة على السطح يترك لمدة٥ دقائق حتى تظهر الفقاعات
- يضاف الدقيق و الزبدة يخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج
- يخلط بسرعة متوسطة حتى يصبح سلس و جوانب الوعاء نظيفة لمدة ٤-٥ دقائق
- يزال من الوعاء ويدهن الوعاء بالزيت و تغطى بالبلاستك وتوضع في مكان دافئ لتتضاعف لمدة ٥٠-٥٥ دقيقة ..

- يسخن الفرن ٤٥٠ تجهز صينية بورق الخبز
- يقسم العجين ٨ قطع متساوية بعد وزنها وتشكل بحيث تُبرم براحة اليد حتى تصبح طويلة ثم تشكل ، صورة توضيحية :

- يجهز قدر او صينية عميقة يصب الماء الساخن ثم تضاف إليه بيكربونات الصوديوم بالتدرج حتى لا يفُور
- يخلط جيداً، ثم بملعقة كبيرة يفضل التي بها فتحات صغيرة حتى يخرج الماء منها توضع قطع البريتزل في الماء لمدة 30 ثانية فقط، ثم تعاد إلى صينية الخبز
- تدهن بصفار البيض ثم تزين حسب الرغبة
- تخبز لمدة 12 إلى 14 دقيقة تترك لتبرد في حرارة الغرفة 5 دقائق ، بالهناء و الدفء : )

خبز الشيباتا المنزلي مع تغميسة الشمندر

لخبز الشيباتا :

- 4 أكواب طحين متعدد الأغراض
- 1/4 ملعقة شاي خميرة
-  1 و 1/2 ملعقة شاي ملح
- كوبين ماء دافئ بحرارة الغرفة

الطريقة :

- تخلط المكونات سوياً حتى تتجانس ثم نُغيطها لتختمر 18 ساعة بحرارة الغرفة
- عند انتهاء الوقت ضعطي بلاستيك نايلون على الطاولة بحجم كبير و رشي عليها الطحين ثم اسقطي العجينة عليها
- شكلي العجينة فقط فرشها قليلاً باليد حتى يصبح لديها شكل واضح ، مستطيل دائرة او اي شيء ترغبين به
- بعد ذلك قومي بقلب العجينة على صينية حتى اذا تغيّر الشكل لا بأس حاولي إصلاح الشكل لن يؤثر
- قومي بتغطيها بقليل من الطحين ليعطيكِ مظهراً جميلاً في النهاية وحتى لا يلتصق القماش بالعجينة
- تغطى ثم تختمر لمدة ساعتين
- تدخل في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 425 فهرنهايت في الرف الوسط لمدة 35 إلى 45 دقيقة
- لمعرفة درجة نضوج الخبز من الداخل لأنها ستتحمر من الخارج سواء نضجت جيداً ام لم تنضج قومي
بضرب الخبز من الخلف بأي أداة ، إذا ظهر صوتٌ خفيف فهي تحتاج إلى وقت إضافي ، إذا كان الصوت عالٍ وكأنها
فارغة من الداخل فهي ممتازة جداً ، و نصيحة الزيادة خيرٌ من النقصان : )
- الخبز يمكن تقديمها مع أي تغميسة ترغبين بها ، ومثالية جداً مع الزيت زيتون و خل البلسمك ، صحة و عافية!

تغميسة الشمندر :

- 4 حبات متوسطة الحجم شمندر مطبوخ سواء بالسلق او البخار
- فص ثوم مفروم
- ملعقتين شاي كمون
- ملعقتين طعام دبس الرمان ( جودة الدبس المستخدم ستحدد النتيجة )
- ملعقة طعام طحينة
- عصير ليمونة
- ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقتين صغيرتين من السمسم المحمص

الطريقة :

- تخلط جميع المكونات في محضرة الطعام ماعدا السمسم حتى يصبح سلس و ناعم
- إضافة الليمون حسب الذوق الشخصي
- يوضع في الصحن يزين بقليل من دبس الرمان و الشمندر المفروم و ترش حبات السمسم المحمصة
- سهلة جدا صحيح ؟ بالصحة و الهناء!

خبز الضفيرة اليهودية challah bread

صديقة أشارت إلي بهذه الوصفة التي ينصح بها للفرينش توست ، شبيهه بالبريوش لكن بجهد أقل
و نكهة أخف دسامة ، بحثت عن هذه الوصفة و أثار استغرابي الأسم لأنه لا يبدو فرنسياً ابداً!
استعنت بويكيبيديا فإذا بها وصفة يهودية الأصل ، يأكلونها في غداء السبت، و في أعيادهم ،
ولأن اليهود من أوروبا فقد كانت البلاد التي يعيشون بها كمسيحيين او مسلمين لديهم ذات الوصفة
بأسماء مختلفة! في المجر و سويسرا و اليونان و روسيا ، بأختلاف بسيط في المكونات أيضاً و إضافات مثل
الزبيب و القرفة ، و تشتهر عند المسيحين في عيد الفصح ، وعند المسلمين في تركيا تُسمى " شريك"
المنتشرة بالفعل في المدينة المنورة! أُعجبت بهذه الوصفة اكثر لأنها عريقة، وتعبر عن تاريخ و أديان و
ذكريات و حبّ لها يجعلها تحضر في كل الأعياد! أكثر مايعجبني فيها مظهر الغيمة عند تقطيعها،
و هذه الأيام غائمة ماطرة باستمرار ، لذا دون ان أشعر كان مظهر الصحن يشبه غيمة ومطر!

الوصفة يا أصدقاء/ المقادير :

- 1/2 كوب ماء دافئ
- 1/4 كوب زيت
- 2 بيضة كبيرة بالإضافة إلى صفار بيضة
- 3 إلى 3 1/2 كوب طحين جميع الأغراض ، النصف الزائد اذا كانت العجينة رطبة جدا
- 1/4 كوب سكر
- 2 1/4 ملعقة شاي خميرة فورية
1 1/4 ملعقة شاي ملح

التغطية :

بياض بيضة + ملعقتين طعام ماء

الطريقة :

- يخلط الماء مع الزيت و البيض وصفار البيضة
- تخلط المكونات الجافة سوياً
- يضاف خليط الماء حوالي 2 دقيقة بسرعة منخفضة لتتجانس المكونات فقط ثم 8 دقائق
على سرعة متوسطة ، يضاعف الوقت اذا كان العجن باليد و ليس بالعجانة ..
- يضاف 2 ملعقة طحين اذا احتاجت العجينة وكانت رطبة أكثر مما يجب  ..
- و لمعرفة القوام المناسب يجب أن لا تلتصق العجينة بجدار الصحن تكون لاصقة في القاع فقط
- توضع في وعاء مدهون بالزيت ساعة إلى ساعة و نصف الأهم ان تتضاعف بشكل واضح
- تقسم العجينة إلى 3 قطع متساوية يفضل قياسها بالميزان لقياسات دقيقة
و تشكل باليد حتى تصبح لدينا 3 خطوط طويلة متطابقة بالطول والعرض
- تجدّل بالطريقة التي تفضّلينها من الممكن جعلها جديلة ب6 او اكثر حسب الرغبة ..
- تدهن بخليط بياض البيض والماء تغطى لمدة 45 دقيقة ثم تدهن مرة أخرى وتزين بالسمسم
او بذور الخشخاش ..
- تدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 375 فهرنهايت لمدة 30-40 دقيقة حتى تتحمر ..
-- تبرد 15 دقيقة قبل إزالتها من الصينية ثم تبرد ساعتين بحرارة الغرفة قبل التقطيع ..

بودينغ التمر الدافئة ..

المقادير :

1 3/4 كوب ( 283 جرام ) تمر مقطع قطع صغيرة 
1 1/2 ملعقة شاي بيكربونات الصودا
1 كوب ( 237 مل ) حليب ساخن
3/4 ( 165 جرام ) سكر بني
3/4 كوب ( 187 مل ) زبدة بحرارة الغرفة
2 بيضة متوسطة الحجم
1 1/2 ملعقة شاي بيكينج باودر
2 ملعقة شاي مستخلص الفانيلا
1 1/2 كوب طحين متعدد الإستخدامات
1 ملعقة طعام زبدة لدهن قالب الكعك

صلصة الكراميل:

3/4 كوب زبدة بحرارة الغرفة
1 كوب ( 200 جرام ) سكر بُني مضغوط
2 كوب ( 474 مل ) كريمة سائلة
1 ملعقة شاي مستخلص الفانيلا
1/4 ملعقة شاي ملح

الطريـقـة :

يوضع التمر مع بيكربونات الصودا و الحليب الساخن
في إناء ثم تترك جانباً لمدة 15 دقيقة .. في خلاط الكعك توضع الزبدة و السكر ويخفق لمدة 5 دقائق
حتى يصبح الخليط فاتح اللون و سلس ، يضاف البيض بالتدريج و يخلط جيداً ، يضاف البيكينج باودر ثم الفانيلا ثم
التمر المنقوع بالحليب، يخلط بسرعة مرتفعة ، ثم يضاف الطحين ويخلط حتى يختفي الطحين تماماً،
يصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ثم يخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 177 مئوي،
 350 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة ، بعد خروج الكعكة تثقب الكعكة ثقوب كثيرة بأعواد الشواء
و تصب الصلصة على الكعكة ثم تدخل إلى الفرن مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق بنفس الحرارة السابقة ..
تترك لتبرد قليلاً ثم تقطع ، ينصح لطعم ألذ بتسخينها و تقديمها مع المثلجات : )

لتحضير صلصة الكراميل :

على نار متوسطة في مقلاة توضع الزبدة و السكر يطهى حتى يصبح رغوياً،
تضاف الكريمة السائلة و الفانيليا و الملح يغلى نار هادئة لمدة 5 دقائق ..
يغلى لمدة أطول للحصول على صلصة كثيفة ..

غالييت الكمثرى بالقرفة

المقادير:

١ ١/٢ كوب دقيق متعدد الإستخدامات
٣/٤ كوب دقيق قمح كامل (دقيق بر)
٢ ملعقة طعام سكر
١/٤ ملعقة شاي ملح
١ كوب زبدة باردة مقطعة لقطع صغيرة يعادل (٢٢٧جم)
١ بيض كبير
١ ملعقة طعام خل ابيض
١ ١/٢ ملعقة شاي حليب
١ ملعقة شاي ڤانيلا

الحشوة:

- ٥-٦ حبات كمثرى كبيرة مقشرة ومقطعة لشرائح بسمك ١سم
- ١/٢ كوب سكر
- ٣ ملعقة طعام دقيق
- ملعقة شاي قرفة مطحونة

الطريقة:

لتحضير العجين: يخلط الدقيق، السكر والملح ثم تضاف الزبدة وتفرك بالاصابع مع الدقيق او يمكن استخدام محضر الطعام او الشوكة حتي يصبح خليط الدقيق مثل حبيبات الرمل.
تضاف ملعقة الخل إلى الخليط وتحرك. يخلط البيض، الحليب والڤانيلا في كوب ثم تضاف إلى خليط الدقيق ويعجن حتي تتجمع اجزاء الدقيق فقط وتصبح متماسكة مع مراعاة الحرص علي عدم زيادة عجن العجين.
توضع العجين في كيس وتترك في الثلاجة علي الاقل ٢ ساعة قبل استخدامها الي حد أقصى مدة يوم.
لتحضير الحشوة: في زبدية كبيرة ينثر السكر، الدقيق، القرفة على سطح الكمثرى ..
يتم اخراج العجين من الثلاجة وتترك لمدة ١٠ دقائق ثم تفرد العجين على سطح عمل نظيف ومرشوش بالدقيق علي شكل دائرة قطرها ١٦ إنش تقريبا ثم يتم نقل العجين الي صينية كوكيز كبيرة ومفروشة بورق الزبدة.
يوزع خليط الكمثرى على العجين مع ترك ٢ او ١ ١/٢ إنش عند الحواف (ملاحظة اذا كان هناك الكثير من السوائل في قاعدة زبدية الكمثرى فلا يتم اضافة كل السائل الي الفطيرة) ثم تطوا اطراف العجين بواسطة الاصابع الي الداخل ثم تدهن بالماء بواسطة فرشاة وينثر عليها حبيبات سكر.
تخبز الفطيرة لمدة ساعة في فرن مسخن مسبقا علي درجة حرارة ٣٧٥ف او ١٨٠م حتي تصبح الاطراف ذهبية.
تقدم الفطيرة دافئة مع ايس كريم ڤانيلا او بدون حسب الرغبة.

- الوصفة هي تطبيق لوصفة نهى التلمساني مع تغيير الحشوة من الخوخ إلى الكمثرى و ممكن تغييره أيضاً إلى التفاح :)