خبز البريوش المحشي بالكاسترد

للحشوة :

1 و 1/4 كوب حليب
ملعقة صغيرة فانيلا
3 صفار بيض
1/4 كوب سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة طحين
2 ملعقة كبيرة نشا

الطريقة : و الخطوة ( 1 ) :

في وعاء متوسط الحجم ، السكر و صفار البيض معا ، ينخل الدقيق و النشا معا ثم يضاف إلى
خليط البيض ، و الخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة ، في هذه الأثناء في قدر يوضع الحليب
والفانيليا إلى ماقبل مرحلة الغليان ، ثم يضاف ببطء إلى خليط البيض والخفق بإستمرار
لمنع التكتل، يصب خليط البيض في قدر متوسط الحجم و يطهى على نار متوسطة حتى الغليان
الخفق بإستمرار حتى يغلي، ثم يصبح سميك ، ترفع من الحرارة .. تصب في وعاء نظيف على الفور
وتغطية السطح مع غلاف نايلون يمنع القشرة من التشكيل، يترك ليبرد على درجة حرارة الغرفة ..

البريوش :

1/4 كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة عسل
1 و 1/2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 بياض البيض
3/4 كوب طحين لجميع الأغراض
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة شاي ملح
1 كوب طحين بريد زائد + 2 ملاعق كبيرة منفصلين
1/2 كوب زبدة بحرارة الغرفة 113 جرام

الطريقة ، و الخطوة ( 2 ) :

في قدر صغير او صحن صغير في المايكرويف الجمع بين الحليب و 1 ملعقة من العسل يسخن
حتى يصل إلى درجة حرارة 110 إلى 115 ، يصب الخليط في وعاء مع الخميرة، ترتاح لمدة 10 دقائق حتى
تصبح رغوية، تنقل إلى وعاء العجين تخلط على سرعة منخفضة ثم يضاف تدريجياً البيض و
الطحين العادي و السكر و الملح و تخلط حتى تتجانس، ثم بالتدريج يضاف طحين الخبز
ولكن تترك ملعقتي الطحين حتى وقت آخر ، خلط سرعة متوسطة حتى يصبح العجين سلس ومرن،
حوالي 5 دقائق، يجب أن لا يكون هناك عجين في جانبي الوعاء إذا كان ذلك إضافة ماتبقى من الطحين،
حتى ينظف جانبي الوعاء ، ثم تضاف الزبدة 1 ملعقة طعام في كل مرة يخلط على سرعة متوسطة حتى يمتزج
في العجين ، سوف تكون العجينة لينة جدا ، نقل العجين على سطح العمل و يعجن باليد عدة مرات
للتأكد من ان الزبدة تم تضمينها تماما في العجين ، تشكل العجينة على شكل كرة ودهن الوعاء بالزبدة
تغطى بالنايلون و تترك جانبا في مكان دافئ لمدة من 1 إلى 2 ساعة حتى يتضاعف حجمها، يلكم العجين
حتى يخرج الهواء منه ، وذلك عدة مرات ، يعاد إلى الوعاء و يغطى ويترك ليبرد 4 ساعات على الأقل أو
مايصل إلى 12 ساعة ، العجين يجب أن يتضاعف حجمه ..
يخرج القالب الذي سيستخدم يشكل العجين على شكل كرة تسطح الكرة بالقالب بلطف مع راحة
يدك حتى يغطي القالب ، تغطية القالب بقماش خفيف والسماح لها لتتخمر حوالي ساعة..

التغطية :

1/4 كوب زبدة
1/4 كوب سكر
1/4 كوب عسل
قليل من الملح
3/4 كوب شرايح لوز

الطريقة ، الخطوة ( 3 ) :

توضع الزبدة مع السكر و العسل و الملح حتى يغلي في مقلاة، يرفع عن النار ويقلب فيه اللوز
يصب بالتساوي على العجين ، وضع الرف في وسط الفرن ويسخن 350 درجة لمدة 22-25 دقيقة
حتى يصبح لونها ذهبي ، يوضع على رف التبريد لمدة 10 دقائق ثم تزال من القالب تترك لتبرد تماماً،

السميت التركي

المقادير ل6 قطع :

- 3 كوب دقيق ابيض

- 1ملعقة كبيرة خميرة فورية

- ¼ كوب زيت ذرة

- 1 كوب ماء دافىء

- 1 ملعقة صغيرة ملح

للوجه :

- 4 ملاعق كبيرة دبس اسود مذوبة فى ½ كوب ماء دافىء

- 1 كوب سمسم حب

الطريقة :

1- نضيف كل مكونات العجبنة فى طبق مجوف ونعجن باليد لمدة 8 دقائق حتى تتكون لدينا عجينة مطاطة غير ملتصقة

2- نكور العجينة ونضعها فى الطبق ونغطيها ونتركها تتخمر لمدة ساعة

3- نرش قليلا من الدقيق على سطح الكاونتر ونعجن العجينة المختمرة باليد لمدة 3 دقائق

4- نشكل العجينة على شكل رول سميك ثم نقطع الرول عرضيا الى 6 قطع متساوية تقريبا

5- نفرد كل قطعة على شكل حبل بطول 40 سم ثم نجدل الحبل من المنتصف ونشكله على شكل كعكة مع اغلاق الاطراف جيدا

6- نغمس الكعكات بالدبس حتى تتغطى جيدا ثم نغمسها بالسمسم حتى تتغلف جيدا

7- نضع كعكات السميط متباعدة على ورقة زبدة فى صينية الفرن ونتركها ترتاح 20 دقيقة ثم ندخلها الفرن على درجة 210 مئوية ونخبز لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر ثم نخرجها وتقدم ساخنة

13 نوفمبر، صباح الميلاد ..

ه

تعلمون هذا الشعور عندما تستيقظ متأخراً ، لتكتشف انك وُلدت في هذا الصباح الفائت؟
تتخيّل وجهَ أمك الشاحب و دعواتها التي تُتمتم بها كل دقيقة، أخوتي الكبار الذين يعلمون أن أمهم في خطر ،
و يدعون ببراءة الأطفال لسلامة الأم و الأخ/الأخت الجديدة،  تتخيّلك، ذات الطفلة المتحمسة الشغوفة لإكتشاف الحياة مابعد هذا الظلام، الصغيرة جدا لتفهم فكرة الحياة !فرحة الولادة التي تعُم العائلة، دهشة أمي التكررة أمام هذه المعجزة ! شعور بالإحتفاء، بالسّعادة، تتخيلها و كأنها فلمٌ من الذاكرة، صنعهُ الحب الذي أودعه الله في قلب أمي ، و أبي ..
في هذه السّنة بالذات ، تعلمتُ أن الحياة ليست بهذه السهولة و ليست بهذه الصعوبة!
لا تنتظر شيئاً من الحياة، لا تستمع للمجتمع حين يقول لك يجب أن تفعل / لا تفعل ، لا تجعل من نفسك نسخة مكررة،
مارس شغفك، عبّر عن ذاتك ، لا تكن مجرّد مشاهدٍ سلبي ،
لا تهدر عاطفتك و حبّك في العابرين الذين يختفون تماماً من حياتك و يحدثون شرخاً في قلبك! إستثمره في عائلتك،  هي شمسك التي تموت و تذبل و تشيخ حين تغيب عنها، هي بلدك، موطنك ، منفاك!
و احلُم ، نحن نقتات على الحُلم، لكن لا تُبالغ ، حتى لا تسقط، أستمتع بشرف المُحاولة ، استمتع بالتفاصيل الصغيرة في الحياة
لأنك في يوم من الأيّام سترجع بالذاكرة وتدرك أنها عظيمة ، أنها أجمل أيامك !

قبل أن أرحل ..
تعلمُ في النهاية أنك ستموت صحيح؟
إذا قبل أن تقابل الله، إجعل من حياتك شيئاً جميلاً يليق بمن أعطاك هذه الهدية، لأنك لولاه، لاشيء يُذكر ..

فرينش توست البريوش بالموز المكرمل ❤️

الوصفة ل ٤ قطع من التوست وبالنسبة لي أفضل خبز البريوش الفرنسي يتوفر عادة بالمخابز الفرنسية أشتريها من باول تحديداً! لكن اذا لم يتوفر يستخدم التوست العادي او الخبز الفرنسي او ممكن خبز بريوش منزلي ❤️

للفرينش توست :

- بيضتين

- ٦٠ ملليلتر حليب

- ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

- قرفة ( اختياري )

- ملعقتين زبدة

الطريقة : يخلط البيض مع الحليب والقرفة و الفانيليا 

تغمّس شرائح التوست بالخليط جيدا و لكن ليس لوقت طويل حتى لا تتقطّع، تدهن المقلاة بالزبدة ثم يوضع التوست حتى يصبح ذهبي ثم يقلب ❤️

للكاسترد :

الكمية كبيرة من الممكن تقليل المقدار :

- ٥٠٠ ملليلتر حليب كامل الدسم

- نصف كوب سكر

- ٣ صفار بيض

- ٣ ملاعق شاي نشا

- ملعقة شاي مستخلص الفانيليا

يسخن الحليب مع السكر و الفانيليا حتى يصبح ساخن حتى قبل الغليان، يغلق على النار ..

يخلط صفار البيض مع النشا حتى يصبح الخليط ثقيل ، ثم يضاف له كوب من كمية الحليب السابقة يخلط جيدا ثم يسكب من جديد ويوضع على النار و يحرك بشكل مستمر حتى يصبح سميك يوضع في صحن زجاجي يغطى بالنايلون حتى لا تتكون طبقة ، يترك حتى يبرد :)

للكراميل : 

- ١٠٠ غرام سكر ناعم

- ١٠٠ ملليلتر كريمة خفق

- ملعقة زبدة

يوضع السكر في المقلاة حتى يذوب السكر تماما ويحرك حتى لا تحترق الأطراف حتى يصبح لون السكر ذهبي ، تبعد المقلاة عن النار يضاف القليل من الكريمة و يخلط ثم الزبده و بقية الكريمة تحرك جيدا ثم يعود إلى النار لدقيقتين حتى يذوب السكر جيدا .. فقط :)

للموز : 

يقطع الموز شرائح سميكة يغلف بقليل من السكر يوضع على سطح حديدي او اي سطح لا يتأثر بالنار

ثم يحرق السكر بشعلة النار التي تستخدم للكريم بروليه و تتوفر مع معدات التخييم، و اذا لم توجد من الممكن وضع ملعقة حديد غير مرغوب فيها على موقد الغاز حتى تصبح ساخنة جدا، تمسك بحذر و يحرق بها السكر .. طعم الموز بهذه الطريقة مذهل ..

تجميع المكونات :

يوضع الخبز التوست ثم تدهن بالكاسترد ، يوضع فوقها الكراميل ثم الموز أنا أفضلها طبقتين من الموز 😍 ثم تغطى من جديد بالتوست و تقدم ❤️

وصفات كثيرة لكن تستحق، ويفضل ان يعد الكراميل والكاسترد في وقت سابق لإختصار الوقت ❤️

سوفليه البان كيك بالتفاح المكرمل

مقادير البان كيك :

- 2 كأس طحين متعدد الإستخدامات منخول

- 2 ملعقة كبيرة بيكنج باودر 
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ١/٢ملعقة شاي ملح
- 2 كأس لبن 
- بيضتين ( يفصل الصفار عن البياض و يستخدم الأثنين )
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت

مقادير التفاح المكرمل :

2 حبة تفاح أخضر 
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 ملعقة كبيرة سكر بني
- ٣ حبات هيل
- عود قرفة
- حبة قرنفل
- القليل من حبوب الفلفل الأسود

الطريقة :

يُسخن الفرن على حرارة 375 فهرنهايت ، تدهن قوالب دائرية مفتوحة من الطرفين بالزبدة من الداخل ، تخلط المواد الجافة في صحن ، و السائلة في صحن باستثناء بياض البيض يوضع جانباً تخلط المواد الجافة مع السائلة و لا نبالغ بالخلط فقط حتى يختفي الطحين، يخفق بياض البيض بنفس طريقة الميرانج وهو خفق البياض حتى يصبح قوامه متماسك و تُسمى ( مرحلة الرؤوس المتوسطة) تُسخن مقلاة تستطيع الدخول إلى الفرن أي لا تحتوي على قطع بلاستكية و تدهن بالزبدة ثم نضع القوالب الدائرية فيها، نسكب خليط البان كيك بحيث يصل ارتفاعه 3/4 ارتفاع القالب ، يُطبخ البان كيك على النار لمدة دقيقة تقريباً ثم تُدخل الفرن ، ننتظر حتى إنتفاخ و وصوله إلى حافة القالب ، بعدها نخرج المقلاة قليلا لنقلب البان كيك على الجهة الأخرى بحذر شديد حتى ينضج و يتحمّر وبعدها يكون جاهزاً للتقديم يقدم مع التفاح المكرمل ، الكريمة ، و الكثير من الخيارات :)

طريقة التفاح المكرمل :

يقشّر التفاح بعد إزالة القلب، تقطع كل تفاحة ل ٨ أجزاء.
تذوب الزبدة وبعد ما تذوّب يوضع السكر البني و البهارات وتحرك حتى يذوب السكر. بعدها يوضع التفاح و يُطبخ حتى يتكرمل من جهة ثم يُقلب حتى يتكرمل من الجهة الثانية، التحكم بالحرارة أساسي ومهم هنا يجب التأكد أن المقلاة ليست ساخنة أكثر من اللازم، بعد تكرمل التفاح يوضع في صحن التقديم!

الطريقة من مدونة توب شيف في صفحة الوصفات ، جمعتها لكم بشكل أوضع مع تطبيقي ، الشكر جزيل له على الوصفة الرائعة! :)

بريد الموز بالجبن الكريمي

خليط الكيك :

- بيضة
- 1/2 كوب سكر بني فاتح
- 1/4 كوب سكر
- 1/4 كوب زيت
- 1/4 كوب قشطة رائبة ( استبدلته بزبادي قليل الدسم )
- 2 ملعقة شاي فانيلا
- كوب موز مهروس ( حبتين تقريباً )
- كوب طحين
- 1/2 ملعقة شاي بيكينج باودر
- 1/2 ملعقة شاي بيكربونات الصودا
- ذرة ملح
خليط الجبُن :
- بيضة
- 113 جرام جبن كريمي او نصف كوب
- 1/4 كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة طحين

الطريقة :

سخني الفرن على 350 فهرنهايت مسبقاً ..
البيض و السكر و الزيت و القشطة و الفانيلا و الموز المهروس يخلط معاً حتى يتجانس الخليط،
تخلط المكونات الجافة الطحين و البيكينج باودر و بيكربونات الصودا و الملح ثم يضاف على الخليط السابق،
تدهن قوالب البريد بالزبدة ثم الطحين و يوضع ثلثين الخليط ثم يوضع خليط الجُبن ويوضع بشكل عشوائي لا يجب وضعه بإتقان حتى لا يخرج من الأطراف، يوضع الثلث الأخير و يخبز بالفرن لمدة 48 إلى 50 دقيقة ..
تترك لتبرد لوقت كافي في الخارج .. و بالعافية :)

خبز البيقل

المقادير :

- 369 جرام طحين
- 25 جرام سكر
- 50 جرام زبدة
- 225 مل حليب
- 14 جرام خميرة
- 1 ملعقة شاي ملح
- بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة :

يسخن الحليب ثم يوضع في صحن و تضاف عليه الزبدة و السكر حتى و يخلط حتى تذوب الزبدة و السكر
ثم يترك قليلاً حتى يصبح الحليب دافئاً حينها تضاف الخميرة ، تغطى تترك ربع ساعة حتى تتضاعف قليلاً ..
يضاف بعدها بياض البيض و الطحين يعجن يدوياً او بالعجانة لمدة مابين 5 إلى 10 دقائق ..
تترك العجينة لتتضاعف لمدة ساعة ثم تقطع إلى قطع متساوية و تُشكل بأكثر من طريقة الفيديو يوضح الفكرة ..
تترك بعد التشكيل لتخمر وتتضاعف من جديد لمدة نصف ساعة، في قدر نضع الماء نقوم بتسخينه إلى درجة ماقبل الغليان فقط
و نجعله على حرارة متوسطة ليست عالية، كل وجه للبيقل يأخذ 30 ثانية ثم يقلب للجهة الأخرى وهكذا، نعيد البيقل للصينية و في هذه المرحلة سيكبُر حجم البيقل عن السابق لذا يجب إستخدام صينية كبيرة قدر الإمكان، يدهن البيقل على حسب الرغبة ، الحليب او الزبدة او صفار البيض ، تغطى بالسمسم او البوبي سيد او حبة البركة ..
على حرارة 400 فهرنهايت ، في الفرن 20 إلى 30 دقيقة

فقط، سهلة صحيح؟